सामग्री
दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम)
चीनी – 1/2 कप (स्वादानुसार)
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच (या 1 कप छेना के लिए)
इलायची पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
कटे हुए पिस्ता और बादाम – सजाने के लिए
कलाकंद बनाने की रेसिपी
छेना तैयार करना
सबसे पहले दूध को उबालने के लिए एक भारी तले के पैन में डालें। दूध को उबाल आने तक गर्म करें।
उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और नींबू का रस धीरे-धीरे डालें। दूध फटने लगेगा और छेना अलग हो जाएगा।
फटे हुए दूध को किसी सूती कपड़े में छान लें और अच्छी तरह से पानी निकाल दें। ठंडा पानी छेना पर डालें ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए। फिर कपड़े में छेना को 10-15 मिनट के लिए लटका दें ताकि सारा पानी निकल जाए।
कलाकंद तैयार करना
एक भारी तले की कड़ाही में छेना डालें और मध्यम आंच पर चलाते रहें। इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और कड़ाही के किनारों से अलग होने लगे। इस प्रक्रिया में लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें और फिर गैस बंद कर दें।
सेट करना और सजाना
एक प्लेट या ट्रे में थोड़ा घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को प्लेट में डालें और समान रूप से फैला दें।
कटे हुए पिस्ता और बादाम ऊपर से सजाएं और हल्का सा दबाएं ताकि वो चिपक जाएं। इसे ठंडा होने के लिए 1-2 घंटे के लिए रख दें। ठंडा होने के बाद चाकू की मदद से मनचाहे आकार में काट लें। अब आपका स्वादिष्ट कलाकंद तैयार है!
इसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ दिवाली या किसी भी खास मौके पर परोसें।