मावा कचौड़ी एक लाजवाब और पारंपरिक मिठाई है, जो त्योहारों पर घर में बनाई जाती है। इसे खासतौर पर दिवाली या शादी के अवसर पर बनाया जाता है। इसकी मिठास और भरावन के कारण यह मिठाई किसी भी और मिठाई को टक्कर दे सकती है। इस मिठाई की गिनती शाही मिठाईयों में होती है। विक्की और कैटरीना की शादी में भी इस मिठाई को खासतौर पर मेहमानों के लिए परोसा गया था।
आवश्यक सामग्री
मैदा – 1 कप
घी – 2 बड़े चम्मच (मॉयन के लिए)
पानी – आवश्यकतानुसार (आटा गूंथने के लिए)
एक चुटकी नमक
भरावन के लिए:
मावा (खोया) – 1 कप (भुना हुआ)
चीनी पाउडर – 1/2 कप
काजू, बादाम और पिस्ता – 1/4 कप (बारीक कटे हुए)
इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
केसर – कुछ धागे (चाहें तो)
चाशनी के लिए
चीनी – 1 कप
पानी – 1/2 कप
केसर के धागे – कुछ (रंग और खुशबू के लिए)
इलायची पाउडर – 1/4 चम्मच
तलने के लिए:
तेल या घी
तरीका
आटा गूंथना
एक बर्तन में मैदा और घी मिलाएं और हाथ से अच्छे से मिक्स करें, ताकि घी अच्छी तरह मैदा में मिल जाए।
थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथें। आटा ज्यादा सख्त और ज्यादा नरम न हो।
गूंथने के बाद इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
भरावन तैयार करना
भुने हुए मावा में चीनी पाउडर, कटे हुए मेवे, इलायची पाउडर और केसर मिलाएं।
इसे अच्छे से मिक्स करें और भरावन को तैयार कर लें।
चाशनी बनाना
एक पैन में चीनी और पानी मिलाकर गैस पर रखें और उबालें।
जब तक चाशनी में एक तार की स्थिरता न आ जाए, इसे उबलने दें। फिर इसमें केसर और इलायची पाउडर डालें।
चाशनी को ठंडा होने दें।
कचौड़ी बनाना
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें बेल लें।
हर बेले हुए गोले के बीच में भरावन रखें और चारों किनारे उठाकर बंद कर दें।
अब इसे हल्के हाथों से बेलन से बेलकर कचौड़ी का आकार दें।
तलना
एक कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें और मीडियम आंच पर कचौड़ियों को सुनहरा होने तक तलें।
चाशनी में डुबोना
तली हुई कचौड़ियों को गर्म चाशनी में 1-2 मिनट तक डुबोएं ताकि ये चाशनी को सोख लें।
फिर इन्हें बाहर निकालें और प्लेट में सजाएं।
परोसने का तरीका
मावा कचौड़ी को कटे हुए मेवों से सजाएं और गर्मागर्म परोसें। यह कचौड़ियां मुंह में घुलने वाली और बेहद स्वादिष्ट होती हैं।